DE BON · RECEPT · 4 PERSONEN
Stoofvlees voor 4 personen
Klassiek Hollands stoofvlees met runderlappen, wortelen en tomatenpuree
Goedkoopst bij
Prijzen bijgewerkt op 17 juli 2026
Eerste keer stoofvlees maken?
Stoofvlees draait om één ding: lang en laag. De runderlappen moeten 2,5 tot 3 uur zachtjes pruttelen — niet koken — zodat het bindweefsel smelt en het vlees uit elkaar valt. Aanbraden op hoog vuur eerst (voor de smaak), daarna het vuur zo laag mogelijk. Klaar als je het vlees met een vork uit elkaar kunt trekken.
Bereiding
Totaal ~3 u 8 min- Voorbereiding
- 01
Snijd de ui en wortel
⏱ 10 minSnipper 200 g ui (ongeveer 2 middelgrote uien) grof. Schil en snijd 200 g winterpeen in blokjes van 1-2 cm.
- Koken
- 02
Braad de runderlappen aan
⏱ 10 minDep 400 g runderlappen droog met keukenpapier en snijd in stukken van 3-4 cm. Bestrooi met zout en peper. Smelt 30 g roomboter in een stoofpan op hoog vuur en braad het vlees rondom bruin in 2 porties — niet allemaal tegelijk, anders gaat het vlees stoven in plaats van bakken.
💡 Droog vlees = bruine korst. Nat vlees = grijs en taai.
- 03
Fruit de ui en tomatenpuree
⏱ 8 minHaal het vlees uit de pan en zet apart. Doe de uisnippers in dezelfde pan en fruit 5 minuten tot glazig. Voeg 70 g tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee — de puree moet een tintje donkerder worden, dat haalt de zuurheid eruit.
- 04
Afblussen en laurier erbij
⏱ 5 minDoe het vlees terug in de pan met de wortelblokjes. Schenk er zoveel water (of bouillon) bij dat het vlees net onder staat — ongeveer 500 ml. Voeg 2 laurierblaadjes en 3 kruidnagels toe. Breng aan de kook.
💡 Een scheutje azijn of een stukje ontbijtkoek verdikt én verdiept de saus later.
- 05
Laag en lang sudderen
⏱ 2 u 30 minZet het vuur zo laag mogelijk, deksel schuin op de pan en laat 2,5 tot 3 uur pruttelen. Roer om de 30 minuten. De saus mag niet borrelen — alleen kleine belletjes. Op hoog vuur wordt het vlees juist taai.
💡 Geen tijd? Snelkookpan: 45 minuten onder druk.
- Afwerking
- 06
Op smaak brengen en serveren
⏱ 5 minProef de saus. Te zuur? Snufje suiker. Te flauw? Extra zout. Te dun? Laat 10 min zonder deksel inkoken. Haal laurier en kruidnagels eruit. Serveer met friet, puree of appelmoes.
💡 Dag van tevoren maken is het lekkerst — de smaak trekt overnacht door.
Tips van de kok
- Sucadelappen of riblappen werken beter dan magere lappen — vet en bindweefsel worden zacht tijdens het stoven.
- Een stukje ontbijtkoek of peperkoek meekoken verdikt de saus en geeft een zoete ondertoon. Verwijderen voor serveren.
- Maak in één keer een grote pan voor 8 personen — stoofvlees wordt in de koelkast alleen maar lekkerder en is ook na 3 dagen nog prima.
- Geen laurier of kruidnagel in huis? Italiaanse kruidenmix werkt ook, al krijg je dan meer een Italiaans stoofpotje.
Kookwoorden uitgelegd(6)
- Runderlappen
- Stukken rundvlees met bindweefsel (sucade, riblap, hachee-vlees). Door het bindweefsel worden ze juist zacht bij lang stoven, in tegenstelling tot magere stukken vlees.
- Winterpeen
- Grote, dikke winterwortel — stevige textuur die lang stoven goed doorstaat. Waspeentjes (kleine wortels) worden te papperig.
- Aanbraden
- Vlees op hoog vuur rondom bruin bakken (1-2 min per kant) om een smaakvolle korst te creëren. De Maillard-reactie — dat is wat stoofvlees zijn diepe smaak geeft.
- Sudderen
- Zacht laten pruttelen op laag vuur, net onder het kookpunt. Alleen kleine belletjes, geen bubbelend geweld. Essentieel voor zacht stoofvlees.
- Laurierblaadje
- Droog kruid dat meekookt voor een kruidige, licht bittere ondertoon. Altijd verwijderen voor serveren — je eet het blad niet.
- Kruidnagel
- Gedroogde bloemknoppen van de kruidnagelboom — geven een warme, zoete specerij-smaak. 2-3 stuks is genoeg, te veel overheerst.
voordly · Ingrediënten-bon
5 regelsKosten berekend op basis van benodigde hoeveelheid. Werkelijke aankoopprijs kan afwijken — supermarkten verkopen vaak een hele verpakking, niet 200 g los.
Veelgestelde vragen
Wat zijn de benodigdheden voor stoofvlees?
Voor 4 personen: 400 g runderlappen (sucade of riblap werkt het best), 2 uien, 200 g winterpeen, 70 g tomatenpuree, 30 g roomboter, 500 ml water of bouillon, 2 laurierblaadjes, 3 kruidnagels, zout en peper. Optioneel: stukje ontbijtkoek voor binding en smaak.
Hoe maak je het perfecte stoofvlees?
Drie regels. Eén: dep het vlees droog voor het aanbraden — dan krijg je een bruine korst in plaats van grijs. Twee: braad in porties op hoog vuur, niet alles tegelijk. Drie: sudder 2,5-3 uur op heel laag vuur zodat alleen kleine belletjes opstijgen. Borrelen = taai vlees.
Hoe krijg je het zachtste stoofvlees?
Kies vlees met veel bindweefsel (sucadelappen of riblappen) en stoof minimaal 2,5 uur op het laagste vuur. Het collageen smelt pas echt vanaf die tijdsduur, en dat is wat het vlees zacht maakt. Snelle varianten (45 min snelkookpan) werken ook, maar de diepte van smaak is minder.
Wat is het beste vlees voor stoofvlees?
Sucadelappen zijn onze favoriet — veel collageen, weinig magere vezels, valt na 3 uur uit elkaar. Runderriblappen werken ook goed. Vermijd biefstuk of magere lappen — die worden juist droog en taai omdat ze geen bindweefsel hebben om te smelten.
Wat kost stoofvlees maken voor 4 personen?
Zie de prijsvergelijking bovenaan deze pagina — we vergelijken de exacte ingrediënten live bij 6 supermarkten (Albert Heijn, Jumbo, Dirk, Aldi, Lidl, Hoogvliet). Runderlappen zijn verreweg de duurste post; de rest is goedkoop. Dirk en Aldi zijn doorgaans het voordeligst voor dit recept.