Stamppot Boerenkool voor 4 personen
4 personen · Prijzen bijgewerkt op 17 april 2026
Hollandse stamppot met rookworst en jus
Goedkoopst bij
Eerste keer stamppot boerenkool maken?
Stamppot is klassiek winterse troost: aardappelen en groente samen gekookt en gestampt, rookworst erop, jus erbij. Geen oven nodig, één grote pan voor de aardappels en boerenkool, één kleine pan voor de rookworst. Als je een aardappel kunt koken, kun je stamppot maken.
Bereiding
Totaal ~1 u 15 min- Voorbereiding
- 01
Aardappelen snijden
⏱ 10 minSchil 1200 g aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ~3 cm
💡 Dunschiller werkt sneller dan een mes — reken 8-10 min voor 1,2 kg
- 02
Boerenkool wassen
⏱ 3 minWas 500 g boerenkool en snijd eventuele grove stelen weg
💡 Voorgesneden boerenkool uit de zak bespaart tijd
- Koken
- 03
Aardappelen + boerenkool koken
⏱ 25 minDoe alles in een grote pan, water tot net onder, snuf zout — 25 min zachtjes koken
- 04
Rookworst verwarmen
⏱ 20 minLeg 400 g rookworst in aparte pan water, tegen de kook aan 20 min — nooit laten koken
💡 Start 5 min ná stap 3
- 05
Spekblokjes uitbakken
⏱ 5 minBak 100 g spekblokjes knapperig in een koekenpan, zet apart
💡 Parallel met stap 3 & 4
- 06
Jus voorbereiden
⏱ 5 minMaak jus (zakje of zelf: 25 g boter + 25 g bloem + 300 ml runderbouillon)
- Afwerking
- 07
Afgieten en stampen
⏱ 5 minAardappelen + boerenkool afgieten, warme melk en 50 g boter erbij, stamp tot romig
- 08
Serveren
⏱ 2 minSpekblokjes door de stamppot, rookworst erop, jus in een kuiltje
Tips van de kok
- Gebruik kruimige aardappelen (Eigenheimer of Bintje) voor de beste textuur
- Rookworst NOOIT laten koken — het vel knapt en de worst wordt droog
- Voor extra romigheid: vervang de helft van de melk door slagroom
- Scheutje mosterd door de stamppot geeft een frisse bite
Kookwoorden uitgelegd(7)
- Rookworst
- Gerookte Nederlandse worst, wordt warm gegeten (niet rauw). HEMA en Unox zijn bekende merken — koop in de koeling.
- Tegen de kook aan
- Net onder het kookpunt, ± 85 °C. Je ziet kleine belletjes aan de rand van de pan, maar het water borrelt niet. Belangrijk voor rookworst: koken laat het vel knappen.
- Stampen
- Met een pureestamper (aardappelstamper) de aardappelen en boerenkool platdrukken en mengen tot een grove puree. Géén blender — dan wordt het lijm.
- Kuiltje
- Een kleine holte in het midden van de stamppot op je bord, om de jus in te gieten zodat die niet direct van het bord afloopt.
- Kruimige aardappel
- Aardappelsoort die tijdens het koken uit elkaar valt — perfect om te stampen. Eigenheimer, Bintje, 'kruimig' op het etiket. Vastkokend = niet geschikt voor stamppot.
- Jus
- Bruine saus van boter, bloem en bouillon. Koop een pakje (Knorr, Honig) of maak zelf (zie FAQ).
- Romig
- Zachte, smeuïge textuur — niet waterig, niet droog. Bereik je met voldoende boter en warme melk, goed stampen.
Ingrediënten per winkel
| Ingrediënt | Albert Heijn | Jumbo | Dirk | Hoogvliet |
|---|---|---|---|---|
| Aardappelen1200 g | €0,88AH Biologisch Vastkokende aardappelen€2,19 / 3000 g | €1,40Jumbo Vastkokende Rode Aardappel 3kg€3,49 / 3000 g | €0,75Vers Voordeel Aardappelen kruimig 4 kg€2,49 / 4000 g | €0,36Aardappelen kruimig€0,89 / 3000 g |
| Boerenkool500 g | €1,21AH Boerenkool deelblokjes€1,09 / 450 g | €1,06Jumbo Boerenkool Voordeelverpakking 750 g€1,59 / 750 g | €2,35Hak Boerenkool 680 g€3,19 / 680 g | — |
| Rookworst400 g | €5,60Unox Gelderse rookworst€3,99 / 285 g | €6,06Jumbo Verse Rookworst Fijn Varken 250 g 250 g€3,79 / 250 g | €2,25G'woon Rookworst extra mager 275 g€1,55 / 275 g | €4,90Unox Gelderse rookworst€3,49 / 285 g |
| Spekblokjes100 g | — | — | €1,04Landerij Ontbijtspek 200 g€2,09 / 200 g | — |
| Melk150 g | €0,06De Zaanse Hoeve Halfvolle melk€0,79 / 2000 g | €0,09Jumbo Halfvolle Melk 1L€0,87 / 1500 g | €0,13Zuivelmeester Halfvolle melk 2 liter€1,69 / 2000 g | €0,22Campina Halfvolle melk€1,45 / 1000 g |
| Boter50 g | €0,32De Zaanse Hoeve Ongezouten roomboter€3,15 / 500 g | €0,31Roomboter Ongezouten 250 g 250 g€1,53 / 250 g | €0,32Zuivelmeester Roomboter ongezouten 250 g€1,59 / 250 g | — |
| Totaal | €9,11 | €9,96 | €6,84 | €7,88 |
Kosten berekend op basis van benodigde hoeveelheid. Werkelijke aankoopprijs kan afwijken.
Veelgestelde vragen
Hoeveel aardappelen per persoon voor stamppot boerenkool?
Reken op 300 g aardappelen per persoon — dus 1200 g voor 4 personen. Kruimige aardappelen (Eigenheimer, Bintje) geven de beste stampstructuur.
Kan ik diepvries boerenkool gebruiken?
Ja, diepvries boerenkool werkt prima. Ontdooien hoeft niet — direct bij de aardappelen. Iets minder water toevoegen want diepvries geeft vocht af.
Waarom mag rookworst niet koken?
Bij koken barst het vel en wordt de worst droog en rubberachtig. Verwarm tegen de kook aan (~85 °C, net pruttelend water) zodat de worst sappig blijft.
Hoe maak ik zelf jus zonder pakje?
Smelt 25 g boter, roer 25 g bloem erdoor tot lichtbruin (roux). Voeg al roerend 300 ml runderbouillon toe tot gladde jus. Scheutje worcestershiresaus voor diepte.
Hoe lang blijft stamppot boerenkool goed?
In de koelkast 2–3 dagen. Opwarmen in magnetron of pan met scheutje melk voor de romigheid. Invriezen afgeraden — aardappelen worden waterig.
Benieuwd waar jij het goedkoopst uit bent?
Vergelijk prijzen van Albert Heijn, Jumbo en Dirk op voordly.
Vergelijk nu prijzen →