Hachee voor 4 personen

Snipper 500 g uien in halve ringen — een dikkere snee dan normaal, ze slinken flink tijdens het bakken.

Dep 400 g runderlappen droog en snijd in blokjes van 3 cm. Bestrooi met zout en peper. Smelt 30 g roomboter op hoog vuur en braad het vlees rondom bruin in 2 porties. Haal eruit en zet apart.

💡 Droog vlees geeft een bruine korst — nat vlees stooft meteen grijs.

Doe de uien in dezelfde pan en bak op middelhoog vuur 20 minuten tot ze diep goudbruin en zacht zijn. Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden — dit is de smaakbasis van het hele gerecht.

💡 Kleur = smaak. Hoe donkerder de ui (zonder te verbranden), hoe voller de hachee.

Roer 20 g bloem door de uien en bak 1-2 minuten mee — dit bindt de saus straks.

Doe het vlees terug in de pan. Schenk er zoveel water of bouillon bij dat alles net onder staat (ca. 500 ml). Voeg 2 laurierblaadjes, 3 kruidnagels en 2 eetlepels azijn toe. Breng aan de kook.

💡 Azijn is niet optioneel bij hachee — het geeft de lichte zurige tegenhanger van de zoete ui.

Zet het vuur laag, deksel schuin op de pan, en laat 2 tot 2,5 uur zachtjes pruttelen tot het vlees uit elkaar valt.

💡 Snelkookpan? 40 minuten onder druk.

Haal laurier en kruidnagels eruit. Proef en breng op smaak met zout, peper of nog een scheutje azijn. Serveer met gekookte aardappelen, rode kool of appelmoes.

💡 Net als stoofvlees is hachee de volgende dag nog beter.