DE BON · RECEPT · 4 PERSONEN
Andijviestamppot voor 4 personen
Bittere andijvie door romige aardappelpuree, met rookworst — een klassieker die niemand meer maakt
Goedkoopst bij
Prijzen bijgewerkt op 2 juli 2026
Eerste keer andijviestamppot maken?
Andijviestamppot is de stamppot die uit de mode raakte, en dat is jammer. Het enige verschil met boerenkoolstamppot: de andijvie gaat er rauw doorheen, aan het eind, niet mee de kookpan in. Slinkt vanzelf in de hitte van de puree. Wie dat ene detail overslaat en de andijvie meekookt, krijgt een waterige, te bittere stamppot — en dat is precies waarom zoveel mensen denken dat ze dit gerecht niet lusten.
Bereiding
Totaal ~1 u- Voorbereiding
- 01
Aardappelen schillen en snijden
⏱ 10 minSchil 1200 g aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm.
💡 Kruimige soort (Eigenheimer, Bintje) — die stampt het fijnst
- 02
Andijvie wassen
⏱ 5 minWas 500 g andijvie grondig, ook tussen de bladeren zit vaak zand. Grof snijden.
💡 Voorgesneden andijvie uit de zak scheelt 5 minuten, kies dan wel de fijne snit
- Koken
- 03
Aardappelen koken
⏱ 20 minDoe de aardappelen in een grote pan, water tot net onder de rand, snuf zout. 20 minuten koken tot ze uit elkaar vallen op een vork.
- 04
Rookworst warm maken
⏱ 15 minLeg 300 g rookworst de laatste 15 minuten in een aparte pan net-niet-kokend water.
💡 Kokend water knapt het vel — dan wordt de worst droog
- Afwerking
- 05
Stampen
⏱ 5 minGiet de aardappelen af, bewaar een beetje kookvocht. Voeg 150 ml warme melk en 50 g roomboter toe, stamp grof.
💡 Vloeibaar te droog? Scheutje bewaard kookvocht erdoor
- 06
Andijvie erdoor
⏱ 3 minRoer de rauwe andijvie direct door de hete puree. De hitte van de aardappelen laat het slinken, koken hoeft niet.
💡 Andijvie mee laten koken maakt hem waterig en bitter — dit is de truc
- 07
Serveren
⏱ 2 minSchep op, rookworst in plakken erbovenop, scheutje jus als je dat lekker vindt.
Tips van de kok
- Andijvie NOOIT meekoken met de aardappelen — dat is de meest gemaakte fout en de reden dat mensen deze stamppot 'te bitter' vinden
- Iets te bitter naar smaak? Klein beetje suiker of scheutje azijn door de puree
- Restjes worden dunner na een nacht in de koelkast — met een extra klontje boter opwarmen lost dat op
- Blauwe druiven of appelstukjes erdoorheen is ouderwets maar werkt echt, de zoetheid vangt de bitterheid op
Kookwoorden uitgelegd(4)
- Andijvie
- Bladgroente met een lichte bitterheid, familie van witlof. Verkrijgbaar los of voorgesneden in een zak bij de groenteafdeling.
- Slinken
- Wanneer bladgroente door hitte inklinkt en zachter wordt, zonder dat je hem apart kookt. Bij andijviestamppot doet de warme puree dat werk.
- Kruimige aardappel
- Aardappelsoort die tijdens het koken uit elkaar valt, ideaal om te stampen. Op het etiket staat vaak letterlijk 'kruimig'. Vastkokend is hier de verkeerde keuze.
- Tegen de kook aan
- Net onder het kookpunt verwarmen, zonder dat het water echt borrelt. Zo blijft rookworst sappig in plaats van droog.
voordly · Ingrediënten-bon
5 regelsKosten berekend op basis van benodigde hoeveelheid. Werkelijke aankoopprijs kan afwijken — supermarkten verkopen vaak een hele verpakking, niet 200 g los.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn andijviestamppot bitter?
Meestal omdat de andijvie is meegekookt in plaats van rauw door de warme puree geroerd. Koken trekt de bitterstoffen juist naar buiten. Roer de andijvie er pas bij het einde doorheen, laat hem slinken in de hitte, niet koken.
Kan ik diepvries andijvie gebruiken?
Kan, maar de textuur wordt zachter en er komt meer vocht vrij. Voor de klassieke bite is verse andijvie echt beter. Als je diepvries gebruikt: eerst goed uit laten lekken.
Wat is het verschil tussen andijviestamppot en boerenkoolstamppot?
Alleen de groente verschilt qua ingrediënt, maar de bereiding niet: boerenkool kookt vanaf het begin mee met de aardappelen, andijvie gaat er rauw doorheen aan het eind. Andijvie is milder van smaak met een lichte bitterheid, boerenkool is steviger en aardser.
Hoeveel andijvie heb ik nodig voor 4 personen?
Reken op 125 g per persoon, dus 500 g totaal voor 4 personen. Dat is ongeveer één krop of één zak voorgesneden andijvie.
Wat kost andijviestamppot voor 4 personen?
Zie de live prijsvergelijking bovenaan — we vergelijken aardappelen, andijvie, rookworst, melk en roomboter bij Albert Heijn, Jumbo, Dirk, Aldi en Hoogvliet. Rookworst is de duurste post, de rest is overal goedkoop.